Tartaruskastiketta pidetään ranskalaisen keittiön klassikkoa. Sen pohja on jauhettu kasvisöljykelkkauksilla, jotka valmistamisen aikana on helpointa korvata valmis majoneesi. Lisäykset tähän yksinkertaiseen pohjaan voivat toimia hienoksi pilkottuna suolakurkkeina ja laajan valikoiman vihreitä. Seuraavassa käsitellään reseptin variaatiota kotitekoisen viinikastikkeen kera.
Kuinka valmistaa viinikastiketta kotona?
Aloitetaan klassikoista ja valmistele tämä hämmästyttävän herkullinen kastike tyhjästä, räpyttämällä pohja omalla kädellä, eikä valmiin majoneesin käyttämistä. Tämän seurauksena kastikkeen maku on voimakkaampaa ja sakeus on nestemäisempi.
ainesosat:
- munankeltuainen;
- kasviöljy - 95 ml;
- sitruunamehu - 5 ml;
- marinadia suolakurkasta - 5 ml;
- suolakurkkua - 55 g;
- capers - 20 g;
- sinappi mausteinen - 1/2 tl;
- persilja vihreät - 1 rkl. lusikka.
valmistelu
Yhdessä kulhossa voittaa munankeltuaiset, lisää sitruunamehu ja kurkku marinadi. Kun lisätään ainesosat yhteen kunnes emulsio on muodostunut, noin 10 sekuntia ja jatka samalla vähitellen ja erittäin hitaasti kaada kasviöljyyn. Kun majoneesi on valmis, se jää vain täydentämään sitä murskattua maustekurkkua, kapriksia, sinapiaa ja hienonnettua vihreää. Riippuen suolapitoisuuden kurjuustoista, lisää suolaa finaalissa makuaan ja virkistä sitten hammaskiveä ennen tarjoilua.
Tartarin kastike kotona hapankermaa
Hienempää makua, jossa ei ole mausteen ominaista happamuutta, sekoitetaan jälkimmäinen hapan kermalla ja pisaralla hunajaa. Tuloksena saat yllättävän pehmeän, makean suolakastikkeen.
ainesosat:
- kapriksia - 2 rkl. lusikat;
- suolakurkkua (medium) - 2 kpl;
- murskattuja sipulia - 1 rkl. lusikka;
- valkosipuli - 1 hammas;
- hunaja - 5 ml;
- etikka - 5 ml;
- majoneesi - 45 g;
- hapan kerma - 120 g.
valmistelu
Aloita siipikarjanlihan ja kapribien viipalointi pienissä paloissa. Sekoita suolakurkkua tuoreilla sipuleilla ja lisää sitten ainesosat valkosipulilla ja seoksella etikkaa ja hunajaa. Laita hapankermaa ja majoneesia ja jäähdytä valmiin kastike.
Tartarin kastike - yksinkertainen resepti kotona
Toisin kuin edellä esitetyt reseptit, kastikkeen maku ei tasapaino happamuuden, makeuden ja suolapitoisuuden rajalla, vaan tuo myös akuutti maku, joka voidaan saada lisäämällä Tabasco-kastiketta tai muuta kuumaa kastiketta maun mukaan.
ainesosat:
- majoneesi - 410 g;
- suolakurkkua - 2 kpl;
- Tabasco-kastike - 4 tippaa;
- sitruunamehu - maku;
- vihreä persilja - 2 rkl. lusikka.
valmistelu
- Murskaa suolakurkkua persilalla, lisää sitten majoneesiin ja sekoita hyvin. Lisää kastike terävälle "Tabasco" -kastikkeelle ja pienelle sitruunamehulle.
- Valmis-kastike täydentää täydellisesti paistettuja vihanneksia, lihaa, munia ja kaloja.
Tartarin kastike - ruoanlaitto kotona
Tässä reseptiä käytetään peitattuja paprikoita suolakurkun sijasta. Jos haluat välttää terävyyttä, korvaa vain paprikat tavallisella makealla.
ainesosat:
- majoneesi - 240 g;
- kuuma pippuri purkitettu - 2 rkl. lusikat;
- kapriksia - 1 rkl. lusikka;
- sipuli - 20 g;
- sitruunamehu - 15 g;
- Dijon-sinappi - 5 g;
- Worcestershire-kastike - 5 ml.
valmistelu
Peitä paprikat yhdessä kapribsien kanssa. Leikkaa pieni sipuli hienoksi. Sekoita kaikki majoneesi, Dijon-sinappi ja Worcestershire-kastike. Lisää kastike sitruunamehulla ja ota näyte. Ennen tarjoilua, valmis vartari jäähtyy parhaiten. Se täydentää täydellisesti kalojen ja punaisen lihan kaltaisia ruokia, jotka ovat myös hyviä syvän paistinpannuille.