Nykyaikaisessa yleiseurooppalaisessa ruoanvalmistuksessa alun perin ranskalaisesta termistä "julienne" ymmärretään menetelmänä vihannesten ja muiden hienojen olkien siemenet, joita käytetään tavallisesti salaattien ja keittojen valmistukseen.
Venäläinen julienne
Nykyaikaisessa venäläisessä keittiössä sanaa "julien" kutsutaan tavallisesti kermasta (tai Béchamel-kastikkeessa) leikatun sienen kanssa, joka on kuorittua raastettua kovaa juustoa. Mushroom Russian julienne on leivottu erityisissä muodoissa (kookospähkinöitä) tai keitetty pienissä paistinpannuissa, tämä koostumus voi sisältää myös broilerinfileejä tai mereneläviä ja (yksittäisissä resepteissä) muutamia muita ainesosia. Tällaiset ruokalat ovat erinomaisia juhla-aterialle, juhliin ja vastaanottoihin.
Klassinen venäläinen julienne-resepti sienillä, kermalla ja juustolla uunissa
ainesosat:
Laskeminen 4 annosta varten:
- herkkusieniä - 600 g;
- kermainen luonnon paksu - noin 150 ml;
- keula vihreä - 8 höyhenet;
- mausteet kuiva maata ( muskottipähkinä , korianteri, neilikka, fenkoli, mustapippuri);
- valkoviini - 2-4 rkl. lusikat;
- juusto kova - 200 g;
- tuoreet yrtit (persiljaa, rosmariinia);
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- voita;
- sitruuna.
valmistelu
Kuumenna uuni samaan aikaan erilliseen kattilaan pienellä määrällä vettä, keitä koko sieni 15 minuuttia. Sienet uutetaan, emme vuodasta liemiä.
Leikkaamme sienet melko hienoisesti, samoin kuin valkoisen osan nuorten sipulien varresta. Juotavat rasvaiset osat paistamiseen sulatetun voin sisältä. Me tarjoamme sekoitus valkoisia sipulia ja sieniä.
Me sekoitetaan kerma viinin kanssa, hieman suolaa pois, kauden leikattu valkosipuli ja mausteet. Jos kerma on nestemäinen, voit lisätä lusikallinen jauhoja tai tärkkelystä. Kastikkeen koostumukseen voi kuulua myös muna. Jos ei ole kermaa, voit valmistaa kastiketta, joka perustuu hapan kermaan, et halua sotkea, voi käyttää majoneesia.
Täytä sienen sekoitus sipulikastikkeella, laita lomakkeet tavalliseen leivinpaperiin ja lähetä uuniin 30 minuuttia. Arvioituajan jälkeen ripottele julienen seosta raastettua juustoa ja hienonnettua vihreää (tässä ja vihreällä osa sipuli). Sammuta tulipalo, lähetä leivontalaukku lomakkeisiin uuniin ja sulje luukku. 10 minuutin kuluttua sieni julieni on valmis. Juusto vain suli ja muodosti kauniin kuori.
Tarjoamme juliennea kuumalla sieniliemellä, joka on maustettu sitruunamehulla, valkoviinillä tai hedelmäsavulla. Leipä on pätkää valkoiseksi, rikkoo se käsillämme.
Resepti ruoanlaittoon kylään julienin kana- ja porcini-sieniä paistinpannulla
ainesosat:
- kananfilee - 200 g;
- valkoiset sienet - 200 g;
- sipuli - 1 kpl;
- voita;
- mausteet ja mausteet;
- kerma tai smetana - 200 ml;
- Kananmuna - 1-2 kpl;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- juusto kova - 150 g;
- Tuoreet vihannekset.
valmistelu
Kylä julien on hyvä ruoanlaitto pienelle perheelle, kuten sanotaan, kiireessä, kun taas voit käyttää tuotteita, mikä on hyödyllistä ja kätevää. Tämä ruokalaji on hyvä palvella lounasta tai illallista.
Sekoita kermaa tai smetanaa kananmunalla, hienonnettu valkosipuli ja mausteet. Jos se osoittautuu liian nestemäiseksi, lisää hieman jauhoja tai tärkkelystä.
Siivilöidä sienet, sipulit ja kana.
Kuumenta lämpimästi pannulla ja paista sipuli sipuli, liha ja sienet, sekoita aktiivisesti spatula. Pienennämme tulta ja sammuvat kannen alla (kestää noin 20 minuuttia).
Täytä kaikki pannulla kastikkeella ja leivota alhainen lämpö 10-15 minuuttia. Lopeta prosessi ripottele seoksella raastettua juustoa ja hienonnettu vihreät. Peitä kansi - anna juuston sula. Palvelemme juliennea suoraan paistinpannuissa, ennen kuin hajotetaan levyt, jotka jakautuvat osiksi. Tähän ravitsevaan ruokalajiin on hyvä palvella karkeaa kotielää ja lasillista marjatartikkelia.