Yleensä kinkku on valmistettu sianlihasta, kalkkunasta ja kana. Tämän lihatuotteen teollisessa tuotannossa voidaan käyttää erilaisia käyttämättömiä kemiallisia lisäaineita.
Voit kuitenkin ja kotona tehdä herkullisen kinkun (ei lisäaineita), puhumme siitä, miten se tehdään. Joten, mene lihakauppaan lihaa, valitse vain tuoreet sulattamatta.
Kaikki reseptit kotien valmistamiseksi olettavat joko kinkun käytön (tämä on sellainen yksinkertainen keittiökaluste, joka on sylinterin muodossa jousipuristimella) tai käteviä työkaluja, esimerkiksi käytettyjä muovipulloja.
Kotitekoinen kinkku kana ja kalkkuna - resepti
ainesosat:
- kalkkuna (ilman luita ja ihoa) - 700 g;
- kana (rintafileetä) - 700 g;
- mausteita palamatonta lientä (laakerinlehdet, pippurit, neilikka, korianteri );
- sipuli - 1 kpl;
- gelatiini (valinnainen) - 1 pakkaus;
- oliivit nuoret kavennetut - 10-12 kpl;
- sitruuna;
- madera, sherry tai hedelmäliput - 30 ml;
- suolaa.
valmistelu
Lihaa leikataan pieniksi paloiksi (kuten pilaf) ja keitetään lisäämällä sipulia ja mausteita, veden ei pitäisi olla paljon. Pieniä kapseleita kalkkunanlihaa keitetään valmiiksi noin 1 tunti, ja kananlihaa - 30 minuuttia, joten laita se myöhemmin, prosessissa. On vielä parempi kokata erillisissä kattiloissa ja sitten yhdistää.
Polttimo ja laakerinlehti heitetään pois, poistamme lihan melua ja heitämme sen takaisin siivilässä tai seulalla.
Bouillon-kausi valkosipulilla ja sitruunamehulla, kaada Madeiraa, jäähdytetään lämpimään, suodatetaan. Teemme gelatiinia pienessä osassa liemiä (1 purkki per kuppi). Periaatteessa kalkkunan liemi (ja kakunliha) on täysin gelled itse, jos vain kokki kana, sinun on vielä lisätä liivatetta.
Leikkaamme oliiveja piireissä. Pieni määrä liemi sekoitetaan lihan ja viipaloidun oliivin kanssa.
Jos käytät kinkkua, kaikki on yksinkertaista: täytä massa työosaan, aseta jouset jännitteeksi ja aseta ne jääkaappiin kuormalavalle (ylimääräisen nesteen tyhjentämiseksi).
Yksinkertaisemmassa versiossa käytä puhdistettua puhdasta muovipulloa (1,5-2 litraa), katkaise yläosa ja täytä loput keitetyllä kinkulla. Voit asettaa ikeen esimerkiksi standardipulloon, jonka vesikapasiteetti on 0,5-0,7 litraa. Laitoimme sen jääkaappiin, kunnes se varmasti kiinteytetään. Noin 5-8 tunnin kuluttua leikkaa muovi ja poista valmis kinkku. Nyt se voidaan leikata viipaleiksi ja palvelee pöytään.