Kotitekoisia makkaroita, jotka on valmistettu omalla kädellä sianlihasta suolessa, ei voida verrata ostettuihin makkaratuotteisiin. Jos sinulla on vapaa aika ja käytä yksinkertaisia suosituksia ehdotetuista resepteistä, voit tarjota itsellesi ja läheisilleen todellisen lihan herkkuja.
Resepti kotitekoiseen sianlihan makkarauhaan
ainesosat:
- sianliha (massa) - 2,2 kg;
- tuore liha - 400 g;
- valkosipulin päät - 2-3 kpl;
- herneitä mustapippuria - 15-20 g;
- korianterin jyvät (vapaaehtoinen);
- muskotti (vapaaehtoinen);
- suuri pöytäsuola;
- porsaan suolisto - 5-5,5 m.
valmistelu
Kotitekoisen makkaraa valmistaessamme tarvitsemme sianliha-suolet, jotka voidaan ostaa jo valmiiksi valmistettuina tai ostettu markkinoilta symbolisesta hinnasta kauppiailta alkuperäisessä muodossaan. Jälkimmäisessä tapauksessa suolisto on ensin liotettava tyydyttämättömällä suolaliuos- ja leivontatabletilla noin neljänkymmenen minuutin ajan, sitten huuhdellaan ja puhdistetaan läpinäkyväksi veitsen takapuolella. Sitä tulee tehdä sisä- ja ulkopuolelta, jolloin suolet kääntyvät ulospäin. Johtopäätöksenä asetetaan makkaraudat kylmään veteen, mikä sopii mieluummin hieman suolattuun. Jätämme suolet liotettuina, kun valmistelemme täyttöä heille.
Sianliha pestään, kuivataan ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Pienemmät yritämme leikata rasvaa rasvaa, säästämällä sitä iholta. Nyt me puhdistamme ja puristamme valkosipulin hampaat puristimen läpi ja asetamme mustapippurin herneet ja haluttaessa korianterin laastiin ja hienonnetaan sen hienosti. Lisää mausteita pekoni-lihaan, massaa myös suurella pöytäsuolalla ja, jos halutaan, maapähkinällä ja sekoitetaan perusteellisesti.
Siirry suoraan makkaroiden muodostumiseen. Voit täyttää suolet erityisellä suuttimella käsin tai käyttää sitä toteuttamaan ajatus lihamyllyn avulla, poistamalla veitset ja ruudukko. Sitoudumme suolenlankaan yhteen päähän ja jatketaan täyttämistä. Tuotteiden pituus ja niiden muoto määräytyvät itsenäisesti. Voit rullata makkaraa etanalla tai laittaa se muuhun tapaan, sitomalla ja kiinnittämällä kiharut useissa paikoissa kierteellä. Älä aseta tuotteita liian tiukasti, jotta vältät murtumisen lämpökäsittelyn aikana. Samaan tarkoitukseen voit makkaraa monissa paikoissa hammastikulla.
Jäljellä on vain tuoda kotiin makkaraa, kunnes se on valmis. Tee näin kiehuu aihiot suolavedessä mausteilla kolmekymmentä minuuttia, irrota se vedestä, kuivaa se, laita se leivinpeltiin, tahriin smearillä ja lähetä se kuumennetulle uunille korkeimmille lämpötiloille.
Ennen käyttöä kotitekoinen makkara jäähdytetään jääkaapissa.
Kuinka keittää kotitekoista makkaraa sianlihan ja naudanlihan suolistossa?
ainesosat:
- sianliha (massa) - 1,1 kg;
- naudanliha (massa) - 1,1 kg;
- tuoretta sianlihaa - 250 g;
- valkosipulin päät - 2-3 kpl;
- herneitä mustapippuria - 15-20 g;
- konjakki - 40 ml;
- vesi 40 ml;
- rakeistettu sokeri - 20 g;
- suuri pöytäsuola - 50 g tai maku;
- porsaan suolisto - 5-5,5 m.
valmistelu
Kotitekoisen makkaraa sianlihasta ja naudanlihasta valmistetaan tuotteiden valmistelusta. Kuorittuja ja pesty sianliha suolisto kaadetaan kylmänä, mieluiten suolattu, vettä ja jätä kolmekymmentä tai neljäkymmentä minuuttia liotukseen. Tällä hetkellä sianliha ja naudanliha pestään, kuivataan ja leikataan pieniksi paloiksi. On helpompaa työskennellä lihan kanssa, jos se on valmistettu etukäteen ja pakastin pakastimessa. Leikkaamme myös melenko sianlihan, joka on toimitettu alustavaan ihoon. Sekoita valmistetut ainesosat isoon kulhoon, lisää kuorittuja ja puristettuja valkosipulinkynsiä ja jauhettuja herneitä laastilla
Me täytämme makkaraa ottaen huomioon edellisen reseptin suositukset käyttäen erityistä suutinta.
Jos olet valmis, sitoudu työkappaleet kierteellä, lävistä se useilla paikoilla hammastikulla, pistä se kaksikymmentä-kolmekymmentä minuuttia lämpötilassa 80-90 astetta, jonka jälkeen annamme tuotteiden ruskea uunissa maksimilämpötilassa.