Tuoretta juustoraastetta, joka on välttämätön ominaisuus intialaista ruokaa. Huolimatta eksoottisesta nimestä sen valmistamisessa ei ole mitään vaikeaa. Ja tänään kerromme, kuinka tehdä paneer kotona. Tämä juusto on universaali, se on herkullista itsessään ja lisäaineena keittoihin ja kasvisruokiin. Makeiset valmistetaan siitä ja lisätään salaatteihin, sitä voidaan keittää ja paistettua.
Kuinka juustoa paneerataan?
ainesosat:
- maito - 1 litra.
Kypsyyttä varten:
- sitruunamehu - 2 rkl. lusikat;
- tai sitruunahappoa - 1 tl;
- tai jogurtti "elävä" -150 ml;
- tai kefir - 150 ml;
- tai seerumi - 250 ml.
valmistelu
Maito kaadetaan sopivaan pannuun (otamme sen varassa, jotta se ei mene pois) ja laita se keskipitkään tulelle. Kun se alkaa nousta, lisätään fermentointiosa, ja tässä on joitain hienouksia:
- Sitruunahappoa on aikaisemmin liuotettava lämpimään veteen rkl veteen kuuluvaa vettä kohti teelusikallista happoa kohti. Kaadetaan liuos maitoon ohuessa reikänä sekoittaen jatkuvasti, kunnes se kokonaan imeytyy. Älä liioittele sitä hapolla! Sen ylimääräinen antaa huonosti muodostuneen paneerin jyvien kanssa;
- Luonnon jogurtin avulla voit saada paksumman ja pehmeämmän juuston. Jogurtti ensin laimennetaan pienellä määrällä lämpimää maitoa ja kaadetaan sitten kattilaan;
- jos valitset kefirin, on tärkeää, että se on huoneen lämpötila;
- Maidon kuumentamiseksi voit käyttää seerumia, joka jää edellisestä "vaivaamisesta". Samanaikaisesti se pitää kuitenkin säilyttää vähintään 24 tuntia (ja mieluiten kaksi) lämpimässä paikassa;
- jos maito lisätään kurkuma, juusto muuttuu keltaiseksi ja osoittautuu enemmän muruavaksi.
Heti kun raejuusto eroaa läpinäkyvästä kellertävän vihreästä seerumista, poista pannu tulesta. Jos ylivalottunut, paneerista tulee liian kova. Valitettavasti myymälämaito ei aina ole mahdollista käydä, koska säilytysaineet lisätään säilyvyyksien pidentämiseksi. Jos hera pysyy vaaleana, jätä kattilaan useita tunteja, kunnes pintaan muodostuu tiheä kurkkukerros.
Heitämme panieriin hiukkassuoja, joka on peitetty kaksinkertaisella sideharsoilla. Jos haluat saada kovaa juustoa, sitoudumme sideharsoihin ja laita juustoa lehdistön alla. Mitä pidempi sitä pidetään niin, sitä tiheämpää se muuttuu. Jotta saat pehmeän panierin, kiristä vain sideharso ja purista ylimääräinen kosteus kädet.
Prosessissa muodostunut seerumi ei ole jätetuotteita. Se voidaan lisätä kypsennettyyn taikinaan tai käyttää seuraavaan maidon lypsymiseen.
Paistettua panieria
Kotitekoinen juustopaneeli ei sula ollenkaan ja ei menetä muotoa paistamisen aikana. Jäätelössä, voita ja mausteita, se saa erittäin epätavallisen maku. Kuinka keittää vankka paistettua panieria, sitä ei ole vaikea arvata. Leikataan viipaleiksi tai pieniksi kuutioiksi, rullataan mausteisiin - ja paistinpannuun. Pehmeällä juustolla kaikki on hieman erilainen, joten pidämme sitä tarkemmin.
ainesosat:
- paneer (pehmeä) - 200 g;
- ghee (kermainen voita) - 1 tl;
- kumi-1/2 tl;
- maustettu mustapippuri - 1 kuiskaus;
- kurkuma - 1/4 tl.
- persilja - 1/2 sädettä;
- hapan kerma (kotitekoinen) - 1 rkl. lusikka;
- suolaa - 1/4 tl.
valmistelu
Öljy "ghee" voidaan korvata tavallisella oliiviöljyllä. Paista kuumilla, suurella tulella, sekoittaen jatkuvasti, kunnes kullanruskea, kunnes mausteet antavat kaiken sen makua öljylle. Lisää paneer, ripottele suolalla ja kurkuma. Sekoita ja paista muutaman minuutin. Poista lämpöä, lisää smetanaa, pippuria. Ripottele silputtua persiljaa. Intiassa he haluavat korianterinvihreitä, mutta meillä on vaikeuksia saada sitä, joten olemme tyytyväisiä siihen, mitä meillä on.
Pankin valmistelu pinaatilla ("Palak panir")
ainesosat:
- pinaatti - 700 g;
- paneer - 250 g;
- smetana - 1/4;
- öljy "ghee" - 2 rkl. lusikat;
- sipuli - 1 kpl;
- kaneli - 1/4 tl lusikkaa;
- kardemumma (maata) - 1/4 tl;
- inkivääri (maapähkinä) - 1 tl;
- valkosipuli -3 neilikka;
- tomaatit - 3 kpl;
- paprikajauhetta - 1/5 tl;
- jogurtti - 3 rkl. lusikat;
- "Garamma-pekonin" sekoitus - 1/5 tl lusikkaa;
- korianteria - 1 nippu;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Pinaa pestään, hienonnetaan ja haudutetaan lisäämällä 3 rkl vettä ja poistamme tulesta heti kun väri muuttuu. Sulatetuista voita kypsennä selkeyttä hienoksi leikattua sipulia lisäämällä inkivääriä, kanelia ja kardemummia. Tämän jälkeen asetetaan hienonnettu valkosipuli ja tomaattiviipaleet sipuliin. Kiinnitämme tulen mahdollisimman pieneksi. Lisää jogurtti, jäljellä olevat mausteet ja pinaatti. Stew suljetussa kannessa 20 minuutin ajan ja poista levy. Kun seos on hieman jäähtynyt, jauhaa se sekoittimessa soseutustilaan ja palauta se panssarilevyyn pienellä tulella. Lisää smetanaa, kuutioitua juustoa ja vatkaa vielä 5 minuuttia. Valmis panak pannir sirotellaan korianterilla.