Puff-leivonnaiset ovat klassinen jälkiruoka Neuvostoliiton aikakaudesta lähtien. Hellävarainen kerma yhdistettynä rapeaan, crumbly-pohjaan luovat herkullisen hoitoa, joka on helppo valmistaa kotona.
Puff-leivonnaiset valkuaiskermilla
ainesosat:
- taikina hiutalevyllä eidorozhevoe - 520 g;
- munanvalkuaiset - 3 kpl;
- munankeltuainen - 1 kpl;
- vesi - 90 ml;
- vanilliini - 1-2 g;
- rakeistettu sokeri - 190 g;
- sitruunahappo - 2 g;
- suola - hyppysellinen;
- voi - 20 g;
- jauhettua sokeria.
valmistelu
Annamme paisutetun testiin jäädyttämätöntä, kaadetaan ja leikataan pitkiksi kaistaleiksi, kaksi tai puoli senttiä leveä. Kepinmuotoisia muotoja putkille, jotka voidaan valmistaa pergamenttista paperia tai folioista, pestään voin kanssa ja kääritään valmistetuilla taikinapaloilla, jotka kääritään päällekkäin kierteen muodossa. Laitoimme ne öljyttyyn leivinuunukseen, rasvaan munankeltuainen sekoitetaan tl veden kanssa ja määritetään uunissa, joka on esilämmitetty 220 asteeseen. Pidämme putkia kunnes ruskistamme (noin viisitoista minuuttia), poistamme uunista ja poimimme niistä muodot. Anna jäähtyä arinalle.
Sillä välin valmistetaan proteiinikermaa tuhkakastikeiden putkiin. Voit tehdä tämän kaada vettä kattilaan tai kattilaan, heittää vanilliinia ja kaada sokeri. Lämmitä kiehuvaksi, sekoittaen ja seisoa tulessa kunnes paksuuntuu ja muuttuu kovaksi karamelliksi. Sitten heitetään sitruunahappo veitsen kärkeen, sekoitetaan ja poistetaan tulesta.
Vatkaa munanvalkuaiset ripaus suolaa paksun ja tiheän valkoisen massan kanssa. Lopettamatta ruoskaamme, esitämme proteiinit kuumaa karamellia ohut reikä. Emme lopeta prosessia, kunnes seos jäähtyy ja muuttuu hieman lämpimämmäksi.
Siirrämme valmiin kerman konditorian laukkuun tai ruiskuun ja täytetään viileillä tubuleilla.
Ennen tarjoilua hiomme sitkeitä jauhemaisia sokereita.
Paahdettu leivonnaiset kondensoituneella maidolla - resepti
ainesosat:
- taikina hiutale - 520 g;
- voi - 140 g;
- keitetty kondensoitu maito - 120 g;
- saksanpähkinät - 120 g;
- munankeltuainen - 1 kpl.
valmistelu
Hiljattain ennen putkien valmistusta otamme pakasteesta pakastimesta ja annamme sen kokonaan sulattaa.
Nyt rullaa se hieman ja leikkaa pitkä kaistale, noin kaksi senttimetriä leveä tai hieman suurempi. Putkien muodot menettävät voin ja tuuletamme jokaiselle taikinan kaistaleelle käärimällä sen spiraaliksi.
Uuni kuumenee 220 asteeseen ja pannaan siihen öljyttyjä leivinpapereita, joita me voimme esivoitella ylhäältä munankeltuaisella.
Kun oljet rusketetaan, poista ne uunista ja jäähtyvät täysin.
Voit valmistaa kermaa, viiltää sekoittimella tai vispilä pehmeällä voin kanssa lisäämällä keitettyä kondensoitua maitoa ja päihittää uudelleen, kunnes se on tasaista ja pehmeää.
Sekoita hieman saksanpähkinöitä, sekoita se sekoittimella tai sekoitinta tehosekoittimessa ja lisää se kermaan. Käytä makeisruiskua tai laukkua täyttämällä ne kylmällä putkella. Herkku on valmis. Voimme yrittää.
Kuinka tehdä mansikoita tuhkakastikkeella?
ainesosat:
- tuore taikina, puff - 520 g;
- kuivaruoka - 220 g;
- voi - 75 g;
- jauhemaista sokeria - 55 g;
- kondensoitu maito - 25 g;
- vaniljasokeri - 7 g;
- konjakki - 15 ml;
- munankeltuainen - 1 kpl.
valmistelu
Ensimmäinen askel on sulattaa tuhka-leivonnaiset, rullaa se ja leikkaa se pitkiksi kaistaleiksi, jotka ovat kahta senttiä leveä. jokainen
Kermalle voit lyödä hieman kermajuustoa sokerin ja vaniljakasokerin kanssa. Kiertämisen aikana tuomme kondensoidun maidon. Lisää sitten konjakkia, pyyhi seula tai murskattua juustoa ja ravistele jälleen loistettamaan.
Täytämme putket valmisruiskeella kulinaarisella ruiskulla.