Leikkurit ovat perinteinen ruokalaji, joka on valmistettu juhlapöydälle ja päivittäiseen käyttöön. Ravintoaineiden ravintoarvo ja kaloripitoisuus riippuvat ennen kaikkea hienonnuksen koostumuksesta. Erilaisia jauhettuja liharuokia voit valmistaa laajan valikoiman ruokia sekä lihan ystäville että vakuuttuneille kasvissyöjille.
Ei vähemmän tärkeä tekijä ruokavalion ja terveellisen ravitsemuksen kysymyksissä on valmistusmenetelmä ja lämpökäsittelymenetelmä. Yleisimmät leikkeet ovat paistettuja tai höyrytettyjä. Tällöin jopa samasta täytteestä, paistettuna ja höyryssä kypsennetyillä lihapullilla on erilainen energia-arvo. Höyrysekoitusten kaloripitoisuus on alhaisempi kuin paistettua ja rasvapitoisuutta.
Jos teet kanaa jauhettuja lihapaloja paistamalla, niin 100 g lopullisen tuotteen kalsiumpitoisuus on noin 250 kcal ja sama kanaa, joka on valmistettu pariksi, on noin 130 kcal. Paistetun siiven kaloripitoisuus kasvaa merkittävästi kasvi- tai eläinrasvan avulla, kun taas uunissa on suurin rasvapitoisuus ja energia-arvo. Sillä paistamisen aikana rasva jaetaan jauheliha, ja tapahtuu biokemiallisia muutoksia, jotka lisäävät sen kaloriarvoa.
Jauheliha ja kalori leivonnaiset
Harkitse kuinka paljon kaloreita lihapullissa. Puhtaasta jauhelihasta valmistetuista tuotteista on korkein luku - noin 460 kcal / 100 g, jos se sekoitetaan puoliin jauhettua naudanlihaa, kalorien määrä vähenee vähärasvaisen lihan ansiosta 360 kcal: iin.
Siipikarjan ja kalkinleikkujen energiatehokkuus on alhaisempi. Esimerkiksi kalkkunan kalkin lämpötiheys on 200-220 kaloria paistettaessa ja vain 140 kcal.
Taulukko leikkeleiden keskimääräisestä kaloripitoisuudesta paistamisen ja höyryn aikana
Vähennä leikkujen kaloripitoisuutta sammutettaessa vähärasvainen rasva ja myös lisäämällä jauhettuja vihannesten ja viljojen ainesosia.