Stifado-kreikkalaista ruokaa (Στιφαδο) on sipulia, mausteita, valkosipulia ja tuoksuvia yrttejä punaviinipöytäviinin, oliiviöljyn, tomaattipastan ja luonnonviinietikun kera. Hyvin sana "stifado" on käännetty kreikasta "pureskeltuna lihana". Tämä ruokalaji on erittäin helppo valmistaa, mutta hienostunut, hyvällä lihavalmisteella ja oikea tapa ruoanlaittoon on erittäin herkullista. Yleensä kreikkalaisen stifado-keittoa varten käytetään naudanlihaa tai naudanlihaa. Usein stifado valmistetaan kanista tai jänistä. Valmistaessasi härkää naudanlihaa, on parempi käyttää lihaa ilman kuoppia. Tietenkin naudanliha on sammutettava kauemmin kuin kani.
Kuinka valmistauduta Stifado?
ainesosat:
- 1 kani- tai jäniseläinten ruho;
- 0,8-1,0 kg hyvin pieniä sipulit (voi olla punainen);
- 4-5 valkosipulin kynttä;
- 4 rkl luonnonviinietikkaa pimeässä;
- 5-8 lehdet laurushka;
- 100 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä (parempi kuin kreikkalainen);
- 2 rkl tomaattipastaa (kesä-syksyllä on hyvä käyttää kypsiä, tiheitä punaisia tomaatteja tomaattin sijaan, voit käyttää tomaatteja, jotka säilytetään massassa eli tomaattimehussa);
- 5-8 pippuria herneet;
- 5 kynsilakkaa;
- 1 kaneli kuiskaus;
- vihreät (rosmariini, korianteri, basilika ja muut - maun mukaan);
- 1 lasillinen punaista pöytää, ei-sulfaattista viiniä;
- 1 kuuma pippuri;
- kuivat mausteet maun mukaan.
valmistus:
Joten, valmistelemme stifado kaniin. Tämä resepti on erittäin merkittävää juhlavalikolle. Jaamme kanan ruhon osiksi (on parempi leikata nivelet ja suuret palaset - puolessa). Pese se, laita se kulhoon, jossa on lehtipuita, täytä se etikalla, kevyesti kauden eri kuivatuotteilla maistella ja anna marinoitua vähintään 2 tuntia tai parempi yöllä. Jäistä lihaa luonnollisesti pitää marinoitua paljon pidemmäksi kuin kotimaisen kaniin liha. Kun liha on puristettu, poista palat marinadista ja kuivaa lautasliina. Puolet oliiviöljyä kuumennetaan suurella paksuisella seinälasikastilla ja kääpiä palat kustakin sivusta aina kullanruskeaksi. Lisää kevyesti ja pippuria, lisää tomaattipastaa, laakerin lehtiä marinadista, kuiva mausteet, viini ja lasi vettä. Kiehauta, sekoita perusteellisesti ja vähennä lämpöä. Peitä kansi ja anna sen kiehua noin 1 tunti (jänis on haudutettu kauemmin), tarvittaessa kaada vähän vettä. Lihan pitäisi olla pehmeä ja lempeä, mutta se ei saisi suoraan pudota luista.
Kastikkeesta
Kun kani on haudutettu, kaavamme jäljellä olevan öljyn paistinpannuun ja asetamme kuorittu sipuli (et voi leikata pieniä sipulit). Paista, hehkuttaen kevyesti sipulit, kunnes ne ovat täysin kultaisia. Kun kani on blotattu 1 tunti,
No, upea kani - stifado - valmis valmis. Me palvelemme stifado vehreällä. Koristele astia voi olla hienonnettu oranssi viipale. Sideruokana voit käyttää haudutettua stringiä, keitettyä tai paistettua perunaa, riisiä, pastaa. On myös hyvä palvella vihannesten salaatteja. Tietenkin tosi kreikkalainen illallinen ei estä lasin punaviiniä samanlaisesta viinistä, jota käytettiin ruoanlaittoon.