Henbao-kana on yksi kiinalaisen keittiön perinteisestä ruoasta, joka on peräisin perinteiseltä perinteiseltä ruokalajikkeelta, joka on peräisin Länsi-Kiinan Sichuanin maakunnasta (mahdollisesti venäjän sanat "gong-bao", koska sanan kiinalainen sananhaku on 2 merkkiä, englanninkielinen kungpao-kana). Lautasen valoisa ja terävä maku, se on tyypillinen piirre Szechwanin perinteiselle ruokakulttuurille.
Gongbaon ja maapähkinöiden ruoanlaiton reseptin keksimisen tekijä kuuluu tietylle Shandongin maakunnan korkeimmalle virkamiehelle Dean Baozheniin, joka asui Ch'ing-dynastian aikoina. Tämä lahjakas henkilö ruuanvalmistuksessa ruoaksi keksiä kanaa maapähkinöillä. Kun Ding Baozhen toimi kuvernöörinä ja sitten kuvernöörinä Sichuanin maakunnassa, hän muutti suosikkiastiansa makua, muuttuen hieman Sichuanin ruokatottumuksiksi ja tehnyt sen elävämmäksi ja teräväksi. Nykyään ihana lautasen kana-gongbao on suosittu ympäri maailmaa, tietenkin eri alueilla ja maissa, alkuperäistä reseptiä tulkitaan uudelleen ja valmistellaan paikallisten menetelmien ja tuotteiden avulla.
Ganbaon kana valmistetaan paahdetuista broilerifileistä maapähkinöillä ja punahapoilla. Muuten, voit käyttää muita pähkinöitä, myös se on herkullista.
Kuinka keksiä gungbao - kanaa maapähkinöillä ja vihanneksilla kiinalaisilla?
Yritimme löytää yksinkertaisimman reseptin ja mukauttaa sen olosuhteisiin ja tavallisiin tuotteisiin.
ainesosat:
- kanafileetä (rinta- ja reisilihaa) - noin 500 g;
- paistettua hyvin kalsinoidut maapähkinät - noin 100 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- inkivääri tuore - 1 pieni selkäranka;
- paprika - 1-2 kpl. (parempi tummanvihreä, mutta keltainen, oranssi tai punainen);
- kuuma pippuri;
- maustettu korianteri;
- maissitärkkelys - 2 rkl;
- laatu soijakastike - 4 rkl;
- Shaoxingin riisin viini tai Mirin - 2 rkl;
- sokeri ruskea - 1 rkl.
- seesamiöljy;
- maapähkinävoi tai muu vihannes- tai kana- rasva käänteinen;
- koristekasveja (korianteri, persilja, basilika, sitruunaruoho).
valmistelu
Ensin marinoitamme lihan. Kanafilee on leikattava pieniksi kuutioiksi tai suorakulmaisiksi kuutioiksi (vaihtoehtoisesti lyhyiksi kaistaleiksi).
Säilemme lihan astiaan, joka sopii tilavuusosaan, lisää 1 rkl. lusikka tärkkelystä, 2 rkl. lusikat soijakastiketta ja riisiviinejä. Sekoitetaan ja lähetetään viileään paikkaan vähintään puoli tuntia, mutta enintään 2 tuntia.
Valmista kastike. Sekoita jäljellä oleva tärkkelys, soijakastike , ruskea sokeri, seesamiöljy. Lisätään 2-3 s. lusikoita vettä.
Inkivääri hieroa raastin, piilota pippuri (jos se on tuoretta), murskataan lisää, myymme valkosipulin. Kaikki tämä kaadetaan kastikkeeseen ja pataan, sitten kantoi.
Keitä wok tai syvä paistinpannu. Lihaa on paistettava pienissä erissä, kappaleiden ei pidä olla ahtaita tai ottaa suurempia paistinpannuja. Kuumenna öljy ja paista kana palat keskilämmöllä, usein sekoittamalla lapio ja ravistamalla paistinpannu, noin 5-8 minuuttia. Lisää makea paprika, leikattu lyhyiksi nauhoiksi. Ruiskaa kaikki yhdessä vielä 3-5 minuuttia, kääntämällä lastalla.
Lisätään etukäteen hyvin kalsinoitua maapähkinää ja kastiketta. Keitämme kaikki yhdessä heikompaan tulipaloon sekoittaen. Tuomme sen karamellisoitumisvaiheeseen: tämä on silloin, kun liha alkaa hiipua hieman ja hankkii kauniin ja syvän tumman kultaisen ruskean värisävyn (älä unohda tätä hetkeä, muutoin se palaa, se on mautonta ja hyödytöntä).
Levitämme valmistettua kana-gongbaoa yhteiseen astiaan tai annostellussa astiassa. Voit ripotella koko sitruunan tai kalkin mehun kanssa. Teemme vehreyttä. Erikseen palvelemme keitettyä riisiä, voit riisinuudeleita. On myös hyvä palvella tuoreita vihanneksia (salaatteja), hedelmiä, riisiviiniä, tummaa olutta ja / tai vahvempia aitoja juomia Pan-Aasian alueella.