Ruhmejuusto on hapan maitojuustotuote, itse asiassa se on nuori juusto, joka on saatu käymällä maitoa ja erottamalla hera. Ruhmejauhetta syödään useimmin lisäämällä smetanaa ja erilaisia makuaineita, ja se voi olla myös osa erilaisia ruokia (juustokakut, vareniki, juustokakut jne.).
Valmistelu juustoraastosta on ollut perinteisesti ollut kotona Pohjois-ja Itä-Euroopan maissa. Nykyään raejuustoa tuotetaan massiivisesti ja se pakataan pakkaus- ja meijeriyrityksiin. Juusto on luokiteltu rasvapitoisuuden mukaan. Venäjän federaation GOSTin mukaan raejuusto voi olla vähärasvainen (alle 1,8%), vähärasvainen (1,8-4%), klassinen (4-18%) ja rasva (19-23%). Juustojen rasvapitoisuus riippuu alustavan maidon laadusta.
Kerro, kuinka keittäkää raejuustoa kotona nopeasti.
On olemassa kaksi tapaa tuottaa raejuustoa, me tutkimme perinteistä menetelmää.
Koska useimmat ravitsemusterapeutit myöntävät, että keskisuuren rasvan (eli klassinen ja vähärasvainen) hyödyllisin juustomassa suosittelemme, että valmistetaan raejuustoa keskirasvan maitotuotosta, tämä valmiste on edullisin. On toivottavaa, että eläinlääkäri tarkastaa maitoa edelleen. Joka tapauksessa nykyaikaisissa olosuhteissa voidaan käyttää yksinkertaisia maidon pastörointimenetelmiä. Riittää, että maito kuumennetaan 80 ° C: een 20 minuutin ajan vesihauteessa kannen alla tai lämpimänä monivärisessä samassa tilassa. Seuraavaksi meidän on tehtävä happo ja erotettava seerumi.
Resepti valmistettaessa raa'an raejuuston kotona
ainesosat:
- keskirasvapitoisuus - 3 litraa;
- hapan kermaa, jogurttia, jogurttia tai makeuttamatonta elävää jogurttia hapanhapalle - noin 2,5% kokonaistilavuudesta eli meidän tapauksessamme vähintään 75 ml.
valmistelu
Ensinnäkin meidän täytyy käydä maitoa, sitä korkeampi huoneen lämpötila, sitä nopeammin maito muuttuu hapaksi. Kesällä maito voi hapata 4-6 tuntia, talvella, squirming voi kestää jopa 2 päivää. Maidon kypsymisen nopeuttamiseksi lisätään käynnistin ja asetetaan säiliö lämpimään paikkaan. Prosessin optimoimiseksi voit käyttää monivärikarttaa, jossa on tilava työkaappi, jonka lämpötila ei saa olla yli 38 ° C. Jos sinulla ei ole monivärikarttaa, säilytä säiliö alkuperäisen maitoviljan kanssa suurissa astioissa, joissa on lämmin vesi (esim. Lantion pannu). Joskus vaihda ja kaada lämmin vesi altaaseen. Tällaisilla aktivointimenetelmillä marjan fermentointiprosessi kestää suunnilleen 4,5 - 8 tuntia noin. Kun huomaat, että mäti on luotettavasti jaettu kahteen osaan: tiheä juusto ja läpikuultava seerumi, on aika erottaa hera. Otetaan varakas usein seula, ja sen alle sijoitamme puhtaan kulhoon isomman koon. Peitämme näytön neliömäisellä steriilillä lääketieteellisellä harsoilla, niin että läpän reunat ulottuvat näytön reunojen yli. Varovasti kaadetaan massa seulaan ja sitovat sideharsoa. Ripustetaan raejuustoa harsosuodattimella millä tahansa sopivalla tavalla ja odota, kunnes hera kuivuu. Erottamisen jälkeen seerumia voidaan käyttää leivontaan.
Samalla tavoin voit kokata vähärasvaista raejuustoa kotona, mutta vain tästä, maito on erotettava tai ostaa jo rasvaton tuote.
"Punainen" tuorejuusto (Kyzyl Eremsek) kotona - resepti Bashkir-keittiölle
ainesosat:
- täysmaito - 1 l;
- soso katyk (eli nuori tuore katik) - 1 litra.
Sekoita kuumaa maitoa ja katyk kastiketta. Kuumenna seos sekoittaen alimmalla lämmöllä. Lämpöprosessissa seos jaetaan hiutaleiksi ja heralle (sulautetaan se). Curd-massaa kypsennetään, kunnes vettä on lähes täydellinen haihtunut ja vaaleanruskean värisävyn ulkonäkö. Voit lisätä 1 kananmunan prosessin lopussa ja sekoittaa perusteellisesti. Voit myös lisätä 2 rkl. lusikat luonnon kukka hunajaa. Tarjoa teetä.