Melko mielenkiintoinen ja monipuolinen ovat kiinalaisen keittiön perinteet (tämän käsitteen laajassa merkityksessä). Pekingin ankka on yksi tunnetuimmista alkuperäisistä kiinalaisista ruuista. Asiantuntijoiden mukaan tämä keitto-ankka on alunperin muodostettu Shandongin maakunnassa. Lautasen tuli hyvin suosittu Pekingin keisarikadulla Yuan-dynastian aikana. Vuonna 1330 keisarillinen lääkäri ja ravitsemusterapeutti Hu Sikhui julkaisi ankka-reseptiä Pekingissä hänen perustavanlaatuisessa työssä "The Essential Principles of Nutrition". Tämän jälkeen resepti levisi kaikkialla nykyisen nimen alla.
Onko Pekingissä ankkaa Pekingissä?
Jotkut ihmiset, jotka eivät ole liian perehtynyt ruoanlaittoon, esittävät kysymyksiä, kuten "miten tehdä ankka Pekingissä tai tarkemmin sanottuna, miten tehdä ankka Pekingissä tavallisissa kotiolosuhteissa"? Hämmästytämme välittömästi kulinaarisia eksoottisia epäilijöitä: Pekingin alkuperäisen reseptin alkuperäisen apun autenttinen valmistelu edellyttää tarkkaavainen lähestymistapa, tiettyjä taitoja ja erikoislaitteita (käytetään erityistä uunia), mikä ei ole mahdollista normaaleissa kotimaisissa olosuhteissa. Voimme kuitenkin puhua yksinkertaistetusta, niin sanotusta, mukautetusta reseptistä. On myös huomattava, että klassisessa ja yksinkertaistetussa versiossa ei ole kypsennetty ja tarjoiltua Pekingin ankkaa omenoiden kanssa!
Jotkin ruokalajin ominaisuudet
Ennen ruoanlaittoa ankka on marinoitua. Ankan ananas Pekingissä on monimutkainen sekoitus useista ainesosista (hunaja, inkivääri, soijakastike). Ennen tarjoilua Pekingissä valmistetun ankkaan lihaa leikataan tavallisesti ohuiksi viipaleiksi ja tarjoillaan pannukakkuja (pannukakkuja) ja kastikkeita ("Hojsin" -kastike ja / tai makea takiainen kastike). Tarjoillaan myös nuoria sipulia ja kurkkua, leikattu kaistaleiksi. Ihon on oltava ohutta, herkkää ja rapeaa ja lihaa - vähärasvaista. Tällainen vaikutus on mahdollista vain, jos tekniikkaa noudatetaan tiukasti. Pekingin ankanpalaperit tarjoavat yleensä riisiä. Kiinalaisissa erikoisravintoloissa Pekingissä oleva ankka tilataan ja keitetään kokonaan. Lihan leikkaamisen jäljelle jääneistä osista valmistetaan liemi, ja sen pohjalta - keiton kiinalainen kaali, jota yleensä käytetään lihan jälkeen.
Yksinkertaistettu resepti
Yleensä me kaikki haluamme syödä herkullisesti, ja siksi tarjoamme haluamme kokata ankan, niin sanotusti, kiinalainen tyyli yksinkertaistetun tekniikan mukaan.
ainesosat:
- 1 ankka painaa noin 2 kg;
- 1-2 ruokalusikallista luonnollista kukkahunajaa ilman pistävää hajua;
- 3 rkl laadukasta soijakastiketta;
- 1 rkl hyvää seesamiöljyä;
- 1 juuri inkivääriä.
valmistus:
Ankka pestään, kaadetaan kaksi kertaa kiehuvaan veteen ja kuivattuun kankaaseen. Hiomme ruhon suolalla ja jätämme sen yön yli viileässä paikassa (jääkaapin hyllylle). Illalla valmistaudumme marinadiin. Hiomme inkivääriä raastin päälle. Sekoita hunajaa, inkivääriä, seesamiöljyä ja soijakastiketta, anna tämän seoksen olla aamulla. Aamulla kastetaan kastike ja runsaasti rasvaa niitä ankan kanssa. Jäljelle jäävä kastike laimennetaan vedellä ja kaadetaan ankkaan ruhoon. Ravista sitä ja jätä se tunti tai kaksi.
Me leipemme ankan
Me lämmitämme uunin noin 220ºє. Laita ankka uuniin, arinan päälle leivinpeltiä pienellä määrällä vettä (tai sitä voidaan leivata folioon). Me leivotamme ankan noin 1,5 tuntia, heti kun iho on paisunut - lämpötila laskeutuu. Raudasta virtaavan sapun tulee olla läpinäkyvä. Valmiin ankkan iholla pitäisi olla tumma kulta-ruskea sävy.
Ruoanlaitto pannukakkuja
Valmistamme esimerkiksi pannukakut riisin ja vehnäjauhon seoksesta (1: 1). Jauhot siivilöi ja vaivaa yksinkertainen, melko jyrkkä taikina vedessä lisäämällä seesamiöljyä. Työnnämme tasaiset leivonnaiset valssaimella ja paistamme ne paistinpannuissa, on mahdollista - öljyllä, ja se on mahdollista ja ilman - on vielä hyödyllisempi.
Syötä ankka oikein
Kastikkeella rasvattua kattilakasta laitetaan rehu, sipuli sulka ja siivu turkin kurkkua, kääritty ja suuhusi - erittäin maukasta! Ankkaan kypsennetty kiinalainen tyyli on hyvä palvella riisin shaoxing-viiniä, maotai tai ergatou. Eurooppalaiset pöytäviinit ovat oletettavasti sopivia.